文章编号：97188 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 07:33:46 / 浏览：次

家常炒豆腐是家常菜品简单又美味的菜品之一。以下是其基本做法：

材料：

* 嫩豆腐1块（大约300克）

* 青蒜2根

* 红椒1/2个

* 大蒜几粒

* 姜几片

* 生抽、老抽各适量

* 糖少量（提鲜用）

* 盐适量

做法：

1. 豆腐切成厚约1厘米左右，宽4厘米的方块。青蒜切段，红椒切片，大蒜拍末，姜切片备用。

2. 在热锅中加入适量的油，豆腐放下去，中小火煎至两面金黄捞起来，沥干油。如果不喜欢煎的方式，也可以像平时炒菜一样直接放进去炒。但注意要先炒久一点用中小火煎一下外皮的豆腐，更能锁住豆腐的水分，同时也可以去豆腥味。

3. 锅中留底油，放入大蒜末和姜片炒出香味。再加入红椒片一块儿翻炒。

4. 把煎好或者炒好的豆腐放入锅中，加入少量的高汤（如果有鸡汁或者牛骨头熬的汤是最好的），尽量让汤液覆盖住豆腐一半以上。没有可用开水代替，但高汤会更有味。然后加入适量的生抽、老抽调色调味儿，再加入糖一点点提鲜，最后加入适量盐进行调味。口味淡的话也可以省略生抽和老抽。

5. 转大火收干汤汁，汁液收得差不多时（约剩一小碟位置）放入青蒜段生。青蒜下锅后尽量不要再翻动锅面以免弄碎豆腐影响卖相。喜欢吃更多汤汁的在收汁前加入少量水即可保证有少许多余的汤汁。最后磨上少许黑胡椒粉就可以出锅开吃了！

以上就是家常炒豆腐的制作过程。根据口味和偏好可以适当调整调料种类和量的大小。祝您烹饪愉快！

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